咸鸭蛋适合什么季节腌
腌咸鸭蛋是不分季节的，任何季节都可以咸鸭蛋。要是想腌咸鸭蛋的速度快些能快点吃到的话那在夏天的时候腌制是最合适的，但是夏天比较热不太适合咸鸭蛋的保存。在夏天吃咸鸭蛋可以治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症。这也是端午要吃鸭蛋的原因。
咸鸭蛋适合做什么菜
1、咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。
2、咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。
3、芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。
4、咸蛋黄瓜筒
到菜市场去，采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头。再切成1.6厘米长的段，并在每段一头的断面上，用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿）。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻。然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二，揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘。
5、咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。
咸鸭蛋减肥期间可以吃吗
减肥期间是绝对不可以吃咸鸭蛋的，咸鸭蛋油脂含量是比较高的，胆固醇含量也是比较高的，在体内很容易转化成脂肪，是不适合减肥期间来进行吃的。而且咸鸭蛋比较咸，很容易导致一些水钠的潴留，也会导致一些肥胖的现象，所以咸鸭蛋是不适合减肥来吃的。减肥期间一定要多吃一些富含维生素，纤维素的新鲜水果和蔬菜，油脂含量比较高的食物，或者淀粉含量比较高的食物是绝对不可以吃的，尤其是炸鸡之类的油腻的食物，肥肉，五花肉都是不可以吃的。吃肉的时候，尽量选择一些脂肪含量比较低的肉类，比如牛肉，鸡胸肉或者是鱼肉。此外，淀粉含量比较高的米饭，馒头，也是尽量少吃一些，淀粉类的食物在体内也会转化成为多余的脂肪。此外，晚餐的时候，一般睡前两个小时也是不建议吃食物的。平时还需要注意体育锻炼，消耗体内的脂肪，才可以减肥。
咸鸭蛋黄的作用和功效
第一，刺激性消化系统，推动肠胃蠕动，提高胃口，中和胃酸。
第二，推动身体生长发育和细胞再生，提高皮肤延展性，养颜美容。
第三，丰富多彩的矿物原素，能推动身体血红蛋白浓度的造成及骨骼生长，防止贫血及骨质疏松，滋阴降火，合适阴虚内热，体弱多病的女士。