五仁月饼的做法及配方(老式五仁月饼的做法及配方)

五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。那五仁月饼怎么做呢？下面就由我为大家带来五仁月饼的做法及配方，大家一起去看看吧！ 五仁月饼的做法及配方1 配方： 主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克 辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克 做法： 1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。 2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。 3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。 4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。 5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。 6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。 7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。 五仁月饼的做法及配方2 原料 生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。 做法 1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。 2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状)，再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。 3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。 4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成)，再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。 五仁月饼的做法及配方3 家庭五仁月饼材料： 主料： 瓜子仁100g、 桔饼丝50g、菠萝丝40g、 花生65g、黑芝麻30g 、松仁30g、 核桃10g、 白糖70g、植物油30ml 、白酒10g、水80g 、熟糯米120g 辅料： 低筋粉100g 、吉士粉5g、转化糖浆70g 、花生油25g、碱水1g 家庭五仁月饼做法： 步骤1. 备好材料。 步骤2. 瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。 步骤3. 黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。 步骤4. 锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。 步骤5. 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。 步骤6. 再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。 步骤7. 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。 步骤8. 倒入低筋粉和吉士粉搅拌。 步骤9. 揉成团，室温放置1小时。 步骤10. 五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。 步骤11. 取一个皮，放入一个五仁馅。 步骤12. 从下往上推。 步骤13 包起来。 步骤14. 模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。 步骤15. 压出月饼来。 步骤16. 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。 步骤17. 拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。 五仁月饼的做法及配方4 1.将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用 2.将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的 3.将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起 4.将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀 5.如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行 6.将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克 ，包好定型后，放到烤盘里 7.烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃 烹饪技巧 转化糖浆最好是熬好后放置两周再做月饼，做好的月饼要回油几天后才会变软，开始很硬，回完油再吃。 五仁月饼的做法及配方5 皮料配方： 1、低筋粉5000克、 2、生油1400克、 3、麦芽糖醇液3750克、 4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 皮制作方法： 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料： 1、无糖五仁馅40000克 制作方法： 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 五仁月饼的做法及配方6 中秋月饼 材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。 做法 1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的`比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。 3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。 4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。 5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30。 6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。 7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。 8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。(新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿) 9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。 10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。 11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。 小诀窍 1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点! 2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈! 3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。 4.参考分量：重约45克的月饼28个 。 5.表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟。 五仁月饼的做法及配方7 食材明细 主料： 水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克 油酥面团： 低筋面粉 100克、黄油 50克 馅料： 腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒 制作方法 1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。 2、筛入面粉搅拌。 3、揉成面团，静置20分钟。 4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。 6、取一个小的水油皮面团，压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 10、擀好的面片，从外往内卷起来。 11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 12、再次把面片卷起来。 13、用手压扁。 14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 15、将五仁馅放在面片中央。 16、用面皮把五仁馅包起来。 17、包好后用手轻轻按扁。 18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 五仁月饼的做法及配方8 广式五仁月饼的做法 配料： 主料：面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、 辅料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清1/4个 做法： 1.先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱 2.把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀 3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水 4.用筷子搅拌均匀 5.最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 7.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀 8.容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀(一定要让让糖油类与面粉充分拌匀)，包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳 9.精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克 10.将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推 11.整理好收口，不能有缝隙，并搓圆 12.把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中 13.在烤盘上压制花型 14.若月饼表面过干，在表面喷微量水 15.烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度，再烤16分钟出炉，晾凉 16.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用

【五仁老月饼】 馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。 油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。 【详细做法】 1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。 2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。 3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。 4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。 5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。 6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。 7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。 8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。 9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。 10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。 10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。 11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。 12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。 13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。 14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。 15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。 16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。 17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。 18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，全程大约20分钟左右即可。 这样老式五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
家常五仁月饼的做法，从和面到馅料详细讲解，3分钟就学会，简单 又到了一年一度吃月饼的时候，今天就分享一个五仁月饼的家常做法，配料和做法我将详细讲解，保证大家一看就会，在放假或者休息日的时候和家人一起做月饼，可以体会到家庭的温暖和温馨的一面，比买的月饼吃着更有成就感，而且没有任何的添加剂，给家人吃着也放心，下面看看是怎么做的吧。【五仁老月饼】馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。做法：1，先制作糖浆：不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细砂糖，80克清水开小火慢熬。2，煮开后糖全部融化，转小火再煮1分钟，倒入一个无水无油的碗中晾凉。3，做馅料部分：锅中加入130克面粉，小火慢炒用铲子不断的翻动，炒至面粉微微发黄关火倒入碗中晾凉。4，面粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均匀。5，抓拌均匀之后加入20克麦芽糖，50克食用油继续抓拌均匀，再加入50克白砂糖继续抓拌均匀，最后再加入大约30克左右的清水，轻轻一抓能成团即可。6，来制作饼皮部分：350克普通面粉，加入70克食用油抓拌均匀。再加入做好的糖浆190克继续抓拌均匀。7，抓拌均匀后揉成一个偏硬一点的面团，盖上盖子醒5分钟。面团醒好之后根据自己的模具分成大小均匀的小剂子，75克的模具把饼皮团成45克大小的小圆球，馅料团成30克大小的小圆球。8，取出面挤按扁整理成圆饼包裹上馅料，用虎口处收紧。放入模具中轻轻的按压，一个完整的月饼生坯就做好了。9，烤盘铺上吸油纸放入月饼生坯，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱上下火190度烤15分钟，再把下火调到165度烤8分钟。 10，时间到出锅自然放凉，这款月饼不含转化糖浆，没有回油的过程，吃起来会比较硬，唯一的就是独特的风味和古老的味道，这样做出来的月饼保质期也会长一些
之前小编跟大家分享了冰皮月饼、蛋黄莲蓉月饼的做法，今天小编再教您做五仁月饼，做法一看就会，味道一点不比外面卖的差，喜欢的朋友快试试吧！ 饼皮用料： 普通面粉200g，转化糖浆140g，食用油50g，枧水4g。 做法： 将转化糖浆倒入碗中，加食用油和枧水搅拌均匀，倒入面粉，拌至无干粉状，揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时，备用。 伍仁馅用料：干果总共300g 核桃，腰果，南瓜子，葵花籽，黑芝麻，葡萄干，普通面粉，糯米粉，白酒，麦芽糖，蜂蜜，水。 做法： 锅内倒入普通面粉和糯米粉（两种粉的比例为1:1，总重量100g即可），将两种粉炒熟，关火倒出晾凉。 将核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分别放入烤箱中烤熟，待这五种坚果晾凉以后，把腰果、核桃倒入保鲜袋当中，用擀面杖稍微擀碎一些。 将擀好的果仁倒入大碗中，放入南瓜子，葵花籽和葡萄干（葡萄干带点酸酸的口感，可以使月饼吃起来，不那么甜腻），加100g的蜂蜜，30g的麦芽糖，3g的白酒，凉白开30g，食用油30g，搅拌均匀，将馅儿调至能握成团状即可。 小编使用的是125g的大月饼模具，内馅和皮子分别称重为65g和55g，这个比例做出来的月饼刚刚好。 将皮子和馅儿分别称好以后，搓圆，馅儿必须握紧实一些，包馅儿的时候才好包。 取一块面皮，压扁，放入伍仁馅，用推的方式，将下面的皮子包裹住伍仁馅，封口封好，搓圆。 轻轻滚上一点熟面粉或者熟糯米，用手掂掉多余的粉末，放入模具中，压出自己喜欢的月饼花型。 全部放好以后，在表面上喷上一层水雾，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟，拿出。（这一步主要是给月饼定型） 待表面表面定型后，在月饼表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。继续放入烤箱烤15到20分钟。（具体时间根据自家的烤箱来定，只要烤至月饼表面上色即可。）
月饼皮材料 转化糖浆    90克 枧水    1克 花生油（或玉米油）    30克 中筋面粉（普通面粉）    120克 奶粉    6克 五仁馅材料 核桃仁    40克 腰果    40克 南瓜子仁    40克 大杏仁（或花生仁）    40克 白芝麻    38克 菠萝干（或各种果脯）    38克 葡萄干（或蔓越莓干）    20克 细砂糖    70克 水（凉白开）    70克 高度白酒    8克 玉米油    28克 糯米粉（炒熟）    65克 中筋粉（炒熟）    35克 蛋黄液# 刷表面用 鸡蛋黄    一个 鸡蛋白    一大匙（ 和鸡蛋黄调匀） 最爱吃的五仁月饼的做法 首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。 最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。 全部包好后，隔开距离放置。取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。 月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’

一、制作方法 主料 ：伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏            仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉            熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其              他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或              蜂蜜60克、水适量辅料：月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68                         克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋                         黄加半个蛋白或一小勺水 步骤1：将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀 步骤2：筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时 步骤3：准备好所有果仁 步骤4：烤箱分批将各种果仁烤熟 步骤5：放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半               用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来               口感较好 步骤6：油放入锅中烧热，9分开后关火 步骤7：马上倒入面粉，拌匀 步骤8：拌匀后加入糖，再次拌匀 步骤9：加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以               适量加些水，否则太干 步骤10：加入所有果仁 步骤11：一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水              千万别加多了，否则再加面会不好吃 步骤12：将调好的馅料分成若干份，30克一个撮                   圆，饼皮是20克 步骤13：将皮按扁，放入馅料 步骤14：包好，不要露馅 步骤15：放入模具，压出喜欢的图案 步骤16：烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中               层烤8分钟 步骤17：取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火                   175度，下火170度继续烘烤12分钟 步骤18：取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用 烹饪技巧：馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁175度8分钟；瓜子仁或南瓜子仁170度5分钟；芝麻160度5分钟；花生175度13分钟熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是150度中层10分钟，月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。二、配方 皮料配方：1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作过程：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均                                     匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁                              润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅 40000克制作过程：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模                         具内，用手按平压实，使月饼花纹清                       晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷                       水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面                         微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼                         烤至表面金黄色，不青墙、不塌                             腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄                        氏度。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 扩展资料： 五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。 参考资料：百度百科――五仁月饼
1、准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。 2、倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。 3、准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。 4、加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。 5、均分馅料和饼皮，大小均匀，放在一旁备用。 6、取一份饼皮摁扁，放入馅料，右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。 7、不需要刷油，撒粉，轻轻脱模。 8、烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的一层就可以了，180度再烤15分钟出炉即可。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220℃，下火190℃。 质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
食材 主料中筋面粉200g奶粉10g转化糖浆150g枧水2ml花生油50ml 辅料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄干50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml步骤五仁月饼的做法步骤11.将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。五仁月饼的做法步骤22.筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。五仁月饼的做法步骤33.糯米粉炒熟。五仁月饼的做法步骤44.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。五仁月饼的做法步骤55.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。五仁月饼的做法步骤66.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。五仁月饼的做法步骤77.倒入白酒。五仁月饼的做法步骤88.放入白砂糖，搅拌均匀。五仁月饼的做法步骤99.冰糖稍微敲碎，放入。五仁月饼的做法步骤1010.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。五仁月饼的做法步骤1111.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。五仁月饼的做法步骤1212.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。五仁月饼的做法步骤1313.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。五仁月饼的做法步骤1414.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。五仁月饼的做法步骤1515.在面团上抹一层面粉。五仁月饼的做法步骤1616.将其放入模具中，按压出花纹即可。五仁月饼的做法步骤1717.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。五仁月饼的做法步骤1818.定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。 五仁月饼的做法步骤1919.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可
家庭自制月饼简单做法，少油少糖，健康美味，详细讲解，保证学会。五仁月饼的做法和配方，五仁月饼怎么做好吃，月饼皮最简单做法，自制月饼的家常做法，中秋月饼的做法，烤箱做月饼的做法，月饼最简单的做法，美食

五仁月饼馅料的做法 想要制作出美味可口的五仁月饼，最重要的就是准备好五仁月饼的馅料才行，首先需要我们把五仁炒熟，压碎，放入盆中，然后再加入红黄两色果脯碎，搅拌均匀之后，在其中倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油，备用，然后我们把中筋面粉和糯米粉分别炒熟，然后趁热的倒在之前做好的馅料中，之后我们用勺子充分的搅拌均匀，放凉之后五仁月饼馅料就制作好了。 五仁月饼的营养价值 五仁月饼的营养价值是非常丰富的，首先在五仁月饼中，其中实际上是有非常多植物性的原料种子存在，主要是有核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁，在其中还有山楂、莲蓉、红豆、枣泥等馅料的存在，这些食物实际上对我们人体来说，都是可以起到一定保健作用的存在。 对于植物性的种子来说，其中是含有大量的不饱和脂肪酸，而且其中主要是油酸、亚油酸居多的，所以说吃五仁月饼是可以帮助我们软化血管的，还可以起到防止动脉硬化的效果，而且其中还含有大量的矿物质，是可以帮助我们人体提高免疫力的，对于预防儿童锌缺乏的问题，或者是解决缺铁贫血的情况也有好处，而且在五仁月饼中，其中的莲子、红豆、芝麻等含钾元素的量也是比较高的，是可以帮助我们促进置换细胞内钠盐的排出，还可以帮助调节人体血压，同时在五仁月饼中，其中性温平居多，而且还可以起到强心、镇静、安神的功效，对于一些种子来说，其中还富含大量的维生素E，是可以帮助我们抗衰老、滋润皮肤的，还可以让我们头发变得乌黑，所以说五仁月饼是值得推荐给大家吃的一种食物，大家不能错过。
中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼，做法简单，口口留香 中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。 老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青红丝和糖白肉，而现在的五仁月饼已经不是单纯意义上五仁了，不仅是多种果仁，还可以根据自己的口感去选择，但是建议大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干会让五仁馅的口感更加丰富、美味。 月饼表面的蛋液配比我在这里说一下，一个蛋黄，加半勺蛋清，再加半勺清水，搅拌均匀即可，使用时用羊毛刷蘸上蛋液，再刮去羊毛刷上多余的蛋液，在月饼表面轻轻地刷一层就可以了，不要刷太多。 & 五仁月饼 & 五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水1.5克 月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克 1，我们先来做饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水不分先后顺序混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。 2，再把奶粉和低筋面粉混合后加入，如上图所示。 3，先搅拌成没有液体的状态，再用压拌的方法揉成无干粉的面团，密封松弛2小时以上，如上图所示。 4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，还有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，过程中要不断地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上图所示。 5，花生需要单独烤，烤熟后要去掉外皮，如上图所示。 6，把烤熟的果仁剪成小块儿，如上图所示。 7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均匀，如上图所示。 8，把糯米粉和低筋面粉混合在一起，用小火炒至微微发黄，放置冷却备用，把如上图所示。 9，麦芽糖、玉米糖浆、高度白酒、牛奶、枧水混合在一起，没有猪油可以用玉米油代替，如上图所示。 10，搅拌至所有液体材料都混合均匀，如上图所示。 11，再把搅拌均匀的液体分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。 12，炒好的面粉冷却后也分3次过筛到果仁中，同样每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。 13，搅拌均匀后的五仁馅是可以轻松捏成团的，盖上保鲜膜放置30分钟再使用，如上图所示。 14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。 15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。 16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。 17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。 18，直到月饼皮完全包裹住五仁馅，整个过程要有耐心，慢慢地收口，让饼皮均匀地包裹住五仁馅，如上图所示。 19，一个个全部包好备用，如上图所示。 20，准备适量的面粉，把月饼生胚在面粉中裹一圈，拍掉多余的面粉，再搓成椭圆形，可以防止月饼皮被模具刮破，如上图所示。 21，把生胚放入模具中，如上图所示。 22，一手扶住模具，一手用力并稳稳地压下去，如上图所示。 23，漂亮的花纹就压好了，如上图所示。 14，在月饼生胚表面喷点水防止开裂，再送入提前预热好的烤箱，200度烘烤10分钟取出，如上图所示。 15，烘烤10分钟后月饼表面的花纹基本定型了，这时用羊毛刷在月饼表面刷一层蛋液，喜欢颜色重的可以刷2~3次，如上图所示。 16，再送回烤箱，转180度继续烘烤7~10分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烤至表面金黄，月饼腰身两侧微微鼓起即可，如上图所示。 17，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚出炉的月饼是非常软的，不要碰，冷却后自然会变硬，待回油后即可变软，而且刚刚出炉的月饼颜色也不如回油后的漂亮
五仁月饼应该是伴随我们时间最常的月饼吧，现在超市卖的月饼一般都是坑人，只有包装好看，其实味道真不行，那么问题来了，怎样自己做五仁月饼呢？本期来介绍下自制五仁月饼的配方！ space怎样自己做五仁月饼?自制五仁月饼的做法及配方自制五仁月饼的做法及配方广式五仁月饼配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水制作过程：先来看五仁馅如何制作：1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水5、用筷子搅拌均匀。6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。接下来，可以制作月饼了：8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。15、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。 16、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
如今五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。 工具/原料饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀步骤/方法1/13 分步阅读饼皮做法：1.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀 2/132.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时 3/13馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎 4/132.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可 5/13做法：1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个 6/132.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅 7/133.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口 8/134.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上 9/135.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上 10/136.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层 11/137.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱 12/138.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉 13/13 9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
五仁月饼因其里面的馅料而得名，做家庭五仁月饼需准备适量的杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖等。月饼皮要在面粉里加适量的转化糖浆、枧水和油，面搅拌成团后松弛两小时左右，最后馅料包好后在模具里定型，然后放烤箱里烤半小时左右即可。 家庭月饼简易做法五仁月饼家庭月饼简易做法五仁月饼1、准备材料：200克面粉、50克玉米油、150克转化糖浆、60克糯米粉、40克熟玉米油、100克蜂蜜、1个鸡蛋以及适量的枧水、杏仁、黑芝麻、花生仁、白芝麻、瓜子仁、冰糖。 2、首先把需要的馅料准备好，生花生要炒熟去皮，然后捣碎备用，另外瓜子、黑芝麻、白芝麻也都要炒熟。 3、把面粉和糯米粉放进锅里，然后用小火炒至微黄，然后倒出来放盆里，接着把炒熟的干果放进盆里，加入冰糖，继续加入40克熟玉米油和100克蜂蜜，其中蜂蜜最好是放冰箱凝固的，最后搅拌均匀，馅料就准备好了。 4、接着准备月饼皮，先将转化糖浆倒入盆中，接着把准备的枧水和油也到进去，搅拌均匀，最后筛入面粉，继续拌匀，揉成面团，用保鲜袋封好，静放松弛两小时左右。 5、将松弛好的饼皮揉成长条等分成20克一份，五仁馅等分成30克一份，最后用饼皮把馅料包好，然后放入模具、压出花型，注意粘手的话可以放一些干粉或油在模具里。 6、最后烘烤，首先把烤箱预热180度，月饼放在中层用上下火烤，烤5分钟后取出放凉，刷上蛋黄液，再送入烤箱烤10分钟左右，烘烤至表面金黄、上色均匀即可。 7、不同的烤箱有不同的烤制温度和时间，主要月饼烤熟即可，最后月饼放凉后，密封在保鲜袋子里，等待2-3天回油后食用更好。

五仁月饼 主料main 面粉110克 糯米粉115克3人份 辅料others 核桃40克 葵花子(生)40克 腰果40克 花生仁(炒)60克 白芝麻40克 芝麻20克 葡萄干40克 鸡蛋黄1个 鸡蛋清1大勺 五仁月饼是老公最爱吃的月饼，所以，第一次做广式月饼理所当然的选择了五仁馅。虽然是第一次做，但成品却非常非常的满意，皮薄馅大，皮软馅香。 五仁月饼的做法 步骤step 0 步骤step 1 先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块，把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀 步骤step 2 倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子搅拌均匀 步骤step 3 最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可)然后揉成团，即成五仁馅，加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 步骤step 4 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 步骤step 5 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀 步骤step 6 筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上 步骤step 7 取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克) 步骤step 8 取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅 步骤step 9 然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口 步骤step 10 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状 步骤step 11 在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观) 步骤step 12 刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄 步骤step 13 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦