月饼的做法及配方(制作月饼的材料和步骤)

月饼做法一， 材料用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可 做法二，五仁月饼 材料月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 做法三，蛋黄月饼 材料糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个做法1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。9.慢慢的收口后揉圆。10.放入模具中。11.压花。12.装入烤盘。13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。 15.装盘ok。

自己做的月饼会更为的安全健康，并且能够依照自身喜爱的口感去做，但并并不是任何人都是做，大伙儿可有工作经验的人学习培训一下，自做月饼的做法及秘方_怎样自己制作中秋月饼呢？从小麦面粉的挑选刚开始，可挑选低筋粉，还可以挑选中筋粉作为原料，而馅的挑选就可以挑选五仁、红豆沙等。  食物清单 中筋粉200克 转化糖浆140克 擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以) 植物油60克(我食用油) 食用碱水4克 家中手做月饼的做法详尽流程 1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起，用搅拌装置搅拌均匀。 2、添加中筋粉翻拌成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。 3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起，称出一个44克。  4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。 5、全部包馅都揉成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制。 6、饼皮称出19克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的包馅包在里面。 7、能用手从下往上渐渐地推饼皮，直至所有收住整粒球体。 8、取一小碗装些小麦面粉，装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多，薄薄的一层就可以)搓圆。  9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效，能够非常好的出模)，装中秋月饼胚装进磨具中。 10、用手压一下中秋月饼胚，反转着放到烤盘里，固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点)，释放压力拉力，将中秋月饼模提到，中秋月饼胚扣模进行。 11、全部中秋月饼都扣模结束后，小烤箱至180度，将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分钟使其表层风干。 12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层，再再次掺烧烤制15分钟上下就可以。
孩子想吃月饼不用买，掌握配方技巧，个个香酥又掉渣，比买的好吃 让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味 让饭菜充满浓浓家乡的味道， 做出不一样的独特美食，做法简单又快捷 《香酥五仁月饼》 加入120克白糖，100克凉水，大火熬制融化，熬制起小泡泡（熬制技巧，不能熬太久，不能熬制变褐色） 糖浆倒入碗内，加入60克玉米油。 加入20克温水，勺子搅拌均匀。 加入280克面粉，搅拌成絮状。 揉成大面团，裹上保鲜膜，松弛1小时。 加入120克糯米粉，小火翻炒并且炒熟。 60克山楂条，切成小碎丁，60克花生米，擀杖敲碎，30克冰糖敲碎。 40克葡萄干，加入清水，淘洗一下。 倒入花生碎，冰糖，山楂碎，20克玉米油，15克白糖，10克草莓酱。 筷子搅拌均匀，加入20克凉白开，加入糯米粉。 搅拌成五仁面团，手心抹少许油，揉成小团子。 月饼油酥面团，揉成小团子，轻轻按压一下。 放入五仁馅料，虎口包起，捏紧封口。 揉成小面团，裹上酥糯米粉，揉成小团子。 面团放入模具，轻轻按压一下，成小月饼状。 月饼模具，根据喜好按压（小技巧裹上糯米粉，月饼不会粘连） 烤盘放入吸油纸，放入小月饼，喷水2-3次，月饼不会开裂。 烤箱220度提前预热，放入月饼，先烤五分钟。 五分钟以后，取出烤盘，刷上蛋黄液。 月饼再次放入烤箱，上下火180度，烤12分钟。 月饼自然放凉，个个香酥又好吃，孩子家人都爱吃。 好吃又简单的《香酥五仁月饼》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
制作月饼的做法及配方，首先吧！面粉油糖，按比例把它们搅和在一起，之后行40分钟，在和玉月饼馅儿，糖黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生米，葡萄干，把这些东，或在一起，月饼馅就做好了，月饼的配方就做好了

【五仁月饼、黑芝麻月饼】 准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。详细做法：1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。5、取一个饼皮在手上压扁。6、放入一个月饼馅包好。7、收口滚成小圆球。8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。 13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。
月饼的配方做月饼的配方，南方有南方的配方，北方有北方的配方，我们北方的配方就是把面和好之后，我们配的馅儿都是一些填的现，比如放一些芝麻，放一些葡萄干，放一些核桃烟儿，放一些玫瑰青丝玫瑰，还有红丝玫瑰，再放些白糖，这样我们的馅儿叫五人了，一般来说，我们北方的人都很喜欢吃五仁的月饼
月饼的配方其实是非常简单的外壳，是用面做成的，应该放一些膨松剂之类的，然后现基本上都是五仁红丝绿丝或者各种水果以及藻泥做成的
月饼的配方还是多种多样的，主要还是有面粉以及糖加上一些果仁馅料之类的来进行配料。

豆沙月饼 材料：面粉200克，转化糖浆140克，玉米油40克，枧水2克。馅料：豆沙。做法： 1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水。 2，用蛋抽打匀， 筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。3，把豆沙馅和面团都团成25克的球状备用。4，拿一个面团按成薄皮，加入豆沙馅，慢慢用虎口收紧，月饼坯子就做好了。5，把模具洗净擦干，选择自己喜欢的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月饼坯子放入，压下，月饼就做好了。6，全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型。7，拿出，刷上蛋黄液，再放入烤箱170度烤15分钟，成金黄色拿出晾凉，密封回油即可开吃。2，饼皮月饼材料：冰皮月饼粉，牛奶，玉米油，紫薯馅，紫薯，抹茶，红曲粉。做法： 1，把冰皮月饼粉加入牛奶和玉米油搅拌均匀。2，上锅蒸熟，边蒸边搅拌，彻底蒸熟后，再拿硅胶铲搅拌均匀。3，把糯米粉炒熟，当做手粉，把面团揉匀。4，揪一小块加入紫薯少许揉匀，成紫色面团，抹茶揉匀成绿色面团，加红曲粉成红色面团，分别揉匀。5，把冰皮面团揪成小剂子，紫薯加少许糖和炼乳拌匀，做成馅料，包上。6，月饼模具撒上手粉，把想要的颜色先就一团按到花片上。7，再按上一层红色的面片，最后把包好的月饼坯子放入模具，压出月饼即可，看漂亮的冰皮月饼就搞定了。椰蓉月饼材料：转化糖浆140克，低筋面粉200克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。椰蓉馅：椰蓉50克，牛奶25克，鸡蛋液25克，白糖25克，黄油25克。 做法：1，先做椰蓉馅，把椰蓉馅里的配料一起加入，放微波炉里加热1分钟，用手团成球状，即可成椰蓉馅。2，转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽搅打均匀。3，加入低筋面粉，抓成团，柔软如耳垂，静置约2小时，这样可以让各种食材充分的融合，不容易泄角。4，把面团揪成小剂子约25克，因为用的是50克的模子，面团和馅料是1:1的量。5，拿一个面团，按上一个小窝，放上椰蓉馅，包紧收口。6，选用喜欢的花色，把模具卡紧，撒上少许面粉，防止粘连，把做好的圆球放入模具中，压紧，月饼即成。7，上下火200度预热，改190度烤5分钟定型，刷上薄薄的一层蛋黄液，再170度烤10分钟成金黄色，拿出晾凉，密封回油。
月饼有好多种馅料，月饼皮也有酥皮，浆皮，混糖皮。想做什么样的，直接百度搜配方更方便。

月饼做法一， 材料用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可做法二，五仁月饼材料月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。做法三，蛋黄月饼材料糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个做法1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。9.慢慢的收口后揉圆。10.放入模具中。11.压花。12.装入烤盘。13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。 15.装盘ok。