春节家宴20道精品菜(春节家宴20道精品菜老爷们爱吃的)

谁都可以做出好吃的红烧肉 用料 主料；五花肉；配料；八角；香叶；桂皮；大葱；姜片；调料；酱油；老抽；冰糖 做法 五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。 把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。 冰糖的量 把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。 热锅热油，放入八角和桂皮炸香。 再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒， 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。 肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要炒到糖变色。 冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。 加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。 水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。 黄金玉米烙 用料 甜玉米两根（煮熟后取下玉米粒净重约300g）；干淀粉四汤匙（约40g）；白砂糖适量 做法 甜玉米放水煮熟，大约五分钟 煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的 放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分 把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉） 锅中放半碗油烧热后，倒出 转小火，此时锅中留一点点油 把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动） 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可 卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋) 用料 鸡腿2只；鸡翅6只；鸡蛋4只；八角3个；桂皮2段；草果2个；香叶2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2个；葱段6段；姜片2片；生抽4汤勺；老抽2汤勺；陈醋2汤勺；蚝油1汤勺；冰糖1汤勺；芝麻油1茶勺；盐(调整用)半汤勺 做法 鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜) ⚠️别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖 大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。 ⚠️出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。 PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！ 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~ 虾仁豆腐蒸水蛋 用料 内脂豆腐1盒（约250g）；鸡蛋1粒（约50g）；清水80g~100g；虾仁9只；香葱1条；蒸鱼豉油1汤匙；盐1g；香油1茶匙 做法 内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~ 虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。 内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火! 蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。 此菜，是一道老少皆宜的快手料理! 番茄土豆牛尾汤 用料 牛尾1000克；土豆1个；西红柿2个；洋葱1个；蘑菇6颗；生姜3片；香料详见做法；盐适量 做法 准备食材和香料，香料内容：香叶、肉蔻、茴香、桂皮、陈皮、白芷、沙姜（各来一点即可，） 牛尾提前用清水浸泡，泡出血水（可以多浸泡几遍） 泡好的牛尾焯一遍水，去除浮沫杂质 牛尾焯完洗好后放入炖锅中，加3片生姜、少许醋，还有香料组合，然后加八成满的清水，大火烧开后转小火慢炖 炖牛尾的时候开始处理配菜：番茄、土豆、洋葱、蘑菇洗净后切小块即可 待牛尾汤慢炖一个半小时后，捞出香料包，加入洋葱、土豆、番茄、蘑菇，继续小火炖一个小时即可！ 出锅前记得加盐调味，一锅热fufu的大补牛尾汤就完成啦！ 金牌蒜香排骨 用料 排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量 做法 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟) 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。 麻婆豆腐 用料 豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用 做法 原料切配： 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。 青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。 煮豆腐： 为什么要煮豆腐？ 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。 炒： 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉） 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“） 可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。 超简单的菜可乐鸡翅 用料 鸡中翅11只；可乐300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺 做法 在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。 锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。 中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。 然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中， 中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。 勺子，就是平时喝汤的小白勺（调羹） 广式晒腊肉(客家口味) 用料 新鲜的五花肉6斤；五香粉20克；生抽3勺；老抽5勺；盐5勺（适量）；高度白酒6---8勺；玉米油3勺 做法 准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。 五花肉不要太肥，偏瘦带一点点肥。 另外五花肉要切得薄点，比较快干。 准备好以上要用的材料，其中五香粉，两小包共20克。 五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮，八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备。 把猪肉用水洗几篇，洗干净，检查一下猪皮是否干净。 再放置半个小时，沥干水。 把每块猪肉，大概这个位置，用小刀穿一个小孔，这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用。 小孔这个位置，要能承受得住，一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔，方便晒腊肉。 把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，盐5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。搅拌十分钟左右，直到均匀即可。 盐适量，就是根据平时炒菜的量差不多，不要太咸哦。 老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深。 高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒。 方子里的小勺子，就是这种普通小汤勺的量。 搅拌好调料腊肉，把开好小孔的一边，放同一个方向，方便明天晒。盖上盖子，放室内腌一晚即可。 剪下一些50厘米左右，长的绳子，放着第二天早上穿腊肉晒。 腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。 一会功夫，就把全部腊肉都穿好了。 把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气，大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干即可。 一起看看在晒的腊肉，漂亮。 晒好的腊肉，用保鲜袋打包，放进冰箱急冻，可以存放大半年没有问题。随时可以做腊肉炒饭腊肉炒荷兰豆，腊味道煲子饭，也可以作为特产送人等。 主要是自己做的腊肉干净卫生，便宜，外面卖的腊肉有点小贵，自己动手丰衣足食哈。 蒜香排骨 用料 排骨500克；蒜10瓣；姜2片；淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量；生抽2-3勺（请根据自己的口味增减）；糖2小勺；盐适量；胡椒粉适量（一小撮，不喜欢的可以不放） 做法 蒜头切末 排骨洗净 排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。 加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时 加适量淀粉 抓匀，是这样的状态。 热油锅，油温升高后，下排骨炸制 转中火（一定要注意调整火候，中火！！！油温太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨 炸至这样的程度。 捞出沥油 转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦） 四五十秒后捞出即可。 装盘。 玉子虾仁 用料 一品鲜（酱油）；日本豆腐；鲜虾；青豆；盐；香油；淀粉；水 做法 日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许 用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状 把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁 装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉 上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感 把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水） 把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可 把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上 有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了 叉烧肉 用料 梅花肉600克；叉烧酱3大勺；葱白15克；姜1克；蒜3克；白酒1大勺；蜂蜜适量 做法 将肉洗净，切分成粗条 将肉条放入容器中，放入叉烧酱 放入葱白 蒜用刀背拍扁，姜切片 将姜和蒜放入，放入白酒 放入1大勺蜂蜜 用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右 捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时 预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状 将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜 将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜 继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用 脆香芝麻核桃酥 用料 中筋面粉200g；糖粉95g；色拉油110g；鸡蛋液30g；泡打粉2g；小苏打1g；核桃仁40g；熟黑芝麻10g；熟白芝麻10g 做法 30g鸡蛋液中加入95g糖粉，完全混合均匀 分次加入110g色拉油 搅拌均匀成细腻的状态 混合筛入200g中筋面粉、2g泡打粉、1g小苏打 用刮刀稍微拌均匀 40g核桃仁切碎和熟黑白芝麻混合后放入170度烤箱中层烤5分钟取出 倒入后搅拌均匀 分成28-30g/个，揉圆后按扁 刷一层鸡蛋液 放入烤箱中层，上下火175度烤12分钟即可 水煮肉片 用料 猪里脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣酱剁碎；酱油；胡椒粉；鸡蛋；水淀粉；生油；花椒；香葱；大蒜 做法 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 大白菜菜洗净撕小块 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜 将炒好的白菜放在碗底里 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒 直至煸炒出红油 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁 撒上蒜末、辣椒面 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味 黄金三色蛋 用料 鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个 做法 鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用 （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观） 容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模） 把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好） 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好 蒸好的三色蛋取出放凉 完全冷却之后切片摆盘 照烧海苔豆腐 用料 海苔1片；豆腐300g；生抽30ml；料酒5ml；糖15g；油20ml 做法 海苔用剪刀剪成和大拇指差不多宽度的细条，豆腐切成大片。 把海苔裹在豆腐上，剪去多余的部分。 小贴士：因为豆腐有水份，海苔就可以很好的粘在豆腐上。 锅里倒入油，油热后转小火，放入豆腐煎到两面金黄。 倒出多余的油，锅中倒入生抽、料酒、糖，轻轻翻拌均匀，让酱汁都裹在豆腐上即可出锅。 红烧鱼块 用料 鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精 做法 洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 把煎好鱼块入锅炒匀 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等） 蟹黄豆腐 用料 内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许 做法 豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块 火腿切丁 取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。 小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。 小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。 倒入豆腐，略微逛锅 加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。 由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。 油焖茄子 用料 茄子；土豆；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油 做法 茄子切条用水泡着待用。 土豆切条。 热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。 加入适量的干辣椒。 再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。 加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。 继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

很多人忙碌了一年，开始期待春节的到来，春节小长假可以回家跟家人团聚，美食是不可少的。但是生活也要有一点仪式感，过年美食不仅要好吃，还要图个吉利，那么适合过年的菜谱大全有哪些？下面我简单和大家分享一下春节家宴菜单菜谱大全。 适合过年的菜谱推荐白切鸡、灯笼虾、糖醋排骨、酱猪手、四喜丸子、酱牛肉、腐竹红烧肉、胡萝卜玉米大骨汤、炖猪蹄、年糕、咕噜肉、木须肉、鱼香肉丝、水晶皮冻、麻酱鸡丝、姜汁皮蛋、老醋花生米、肉皮冻、泡椒凤爪、五彩大拉皮、凉拌木耳豆皮等等，下面介绍两道菜的做法。 一、白切鸡 1、先处理好食材，将肉质鲜嫩的三黄鸡处理干净，然后生姜洗干净切一半片，剩下的一半擦成姜蓉，而小葱一半打结一半切成葱花。 2、烧锅开水，在锅里放入葱和姜片，倒入适量的黄酒。水烧开之前将鸡身浸入水中烫十多秒，然后拎起过5秒后再浸入锅中烫10秒取出，这个步骤反复操作三次，第四次将鸡都放水里，盖上盖子关火焖半小时左右。 3、浸泡时备冰水，浸泡好后把整只鸡捞出来，快速放冰水中降温，捞出后将水分沥干，然后均匀涂抹葱油，最后将鸡肉切成小块装盘。 二、灯笼虾 1、先去掉虾线，然后在水中放入切好的生姜片、加入适量料酒和食盐，大火将水烧开。 2、将虾子放入水中，等到虾变色就捞出，最后去壳留下虾仁。 3、将胡萝卜切半圆放虾仁底部，再切几个花形状摆盘，最后将煮熟的虾做成灯笼形状即可。

快过年了，春节做什么好吃的呢?特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。 家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。在接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。 春节家宴菜谱做法详解： 小笨鸡炖蘑菇 材料： 鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油 1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷); 2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用; 3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干; 4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味; 5，加入蘑菇一起炒匀; 6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开; 7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。 家焖黄花鱼 原料：黄花鱼(二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大!) 调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜 做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持得更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。 处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。 葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁(我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃)。 锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。 葱烧海参 菜谱配料： 水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。 制作方法： 1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用; 2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段; 3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用; 4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成 青椒肉段 原料： 猪腿肉、淀粉、辣椒片。 做法： 1、腿肉切成小块，很小白勺na禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会; 2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅1搅，然后放zhe不动，1会，女儿会发王见水与粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。 (这是1夫白勺编制，最后My发王见不可，zai搅拌肉里有力口le些干白勺淀粉); 3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度; 4、油锅烧热，小火，必然要小火啊!把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出; 5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油; 6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁; 7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把6倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹zai肉段上就好了。 清蒸深海对虾 主料： 对虾 300克 调料： 料酒 15克 酱油 25克 味精 2克 盐 4克 大葱 10克 姜 6克 香油 10克 制作工艺 1. 将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上; 2. 大的切为4段(即头，尾各一段，中间切为两段)，小的切为3段; 3. 葱去皮，叶，洗净，切成段; 4. 姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末; 5. 取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁; 6. 将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤; 7. 上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜; 8. 上桌时蘸味汁。 以上就是为大家准备的春节家宴菜谱大全了，这基本是全国各地都通用的一套除夕菜单了，大家参考一下。
烤炉面包鸡 特色：此菜将鸡肉与面包搭配，做成粤式黑椒汁味与川式宫保汁味两种口味。 初加工： 1.将去骨鸡腿肉300克切成2厘米的块，依次加入姜丝、干葱各2克，盐、味精各1克，料酒5克，蚝油3克，黑胡椒碎0.5克腌30分钟。 2.面包一个挖空内瓤；面包片100克切成5×1.5厘米长条抹匀自制黄油酱30克，放入烤箱设置140℃烤6分钟。 熟处理： 1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时放入腌好的鸡肉丁炸熟捞出沥油。 2.锅内加入黄油10克烧化，放入黑胡椒碎2克，圆葱粒、青红椒粒各6克煸香，加入料酒5克，蚝油2克，味极鲜酱油3克，老抽、鸡粉各1克调味，放入鸡丁翻炒均匀，盛入挖空的面包内，表面撒上马苏里拉奶酪1片，放入烤箱，设置160℃烤5分钟取出，搭配烤面包条。 自制黄油酱：取黄油250克、炸蒜蓉70克、法香碎10克、盐2克混合，调成奶油状即可。 关键： 1.腌制鸡丁时先加入姜丝、干葱、盐、味精搅拌出葱姜味，再加入蚝油、黑胡椒碎拌匀，腌制鸡肉时间要长一些。 2.炸制鸡肉丁油温不宜太高，炸至九成熟捞出即可。
可以选择西红柿炒鸡蛋，鱼香肉丝，宫爆鸡丁，红烧鲤鱼，麻辣小龙虾，也可以选择韭菜猪肉馅饺子，可以选择调粉。
可以选择吃排骨，大虾，牛肉，也可以选择做丸子，红烧肉以及小鸡炖蘑菇之类的，因为这些饭菜口感会更好。
可以选择鱼香肉丝，也可以选择芹菜炒木耳，猪排骨，牛排骨饺子。调凉菜清蒸螃蟹小龙虾。

一、凉拌鸡胗 食材： 鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量) 调料： 盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 做法： 1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。 2、圆葱、青红尖椒切块。 3、鸡胗晾凉后切片。 4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。 5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。 二、凉拌腐竹 主料： 腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。 做法： 1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。 2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。 3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。 4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。 5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。 三、凉拌黄瓜 做法： 1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。 2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。 3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。 4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。 5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。 四、蒜泥白肉蔬菜卷 原料： 主料：五花肉250克、黄瓜1根、 调料：葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许 做法： 1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开； 2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质； 3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透； 4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉； 5、用刀把肉切成薄片； 6、黄瓜和葱白切丝； 7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘； 9、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。 五、凉拌藕 做法： 1.藕洗净后切片。 2.姜切末、红椒切段备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 六、五彩大拉皮 食材： 拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量 调料： 料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。 做法： 1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。 2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，切木耳 3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。 4.下锅炒肉，5成熟时盛出备用 5.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。 6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。 7.煎鸡蛋，并将鸡蛋切成丝 8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。 9.装盘，把肉丝放在拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。 七、红油猪耳朵 食材： 熟猪耳朵 红油 香醋 生抽 白糖 葱花 做法： 1. 熟猪耳朵片去肥腻部分，切好。 2. 把猪耳朵条盛到小盆里，倒入一匙生抽。 3. 一汤匙香醋，一汤匙白糖，拌匀。 4. 再来上一勺红油，让味道更丰富一些。最后撒上葱花即可盛盘！ 八、椒油炝拌莴笋 食材： 莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。 做法： 1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。 2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。 4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。 九、麻辣鸡丝 主料： 鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。 做法： 1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。 2. 姜片去皮清洗干净切块备用。 3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。 4. 葱白切成细丝儿。 5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。 6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。 7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。 8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。 十、酸辣脆爽萝卜 食材： 白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml 做法： 1.白萝卜洗净去皮切好； 2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干； 3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片； 4.浸泡3个小时之后即可食用，具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。 十一、小葱拌豆腐 食材： 卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量 做法： 1.小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块； 2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎； 3.加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。 十二、凉拌牛腱子 食材： 牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块 做法： 1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水 2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉 3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃 4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀 5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌 十三、拌金针菇 食材： 金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜 做法： 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2.水开后，焯熟水。 3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。 5.锅里油烧热。 6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。 十四、口水鸡 主料： 土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺) 做法： 1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右） 2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。 3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎 4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。 5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。 6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。 7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可 十五、凉拌芝麻菠菜 食材： 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒； 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油； 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁； 4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟； 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可 十六、凉拌海蜇 材料： 海蜇皮：300克；黄瓜: 1根；醋：适量；白糖：少许；食盐：适量；辣椒油：适量；香油：适量； 做法： 1、将海蜇放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，动作一定要快，否则，口感会变得很硬 2、切黄瓜 3、把黄瓜放入海蜇丝中，加醋，生抽，白糖，盐，辣椒油，香油搅拌均匀即可 十七、白灼虾 原料： 虾、葱、姜、酱油。 做法： 1.虾洗净，去掉虾须、虾线、虾包，沥干备用； 2.加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可； 3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会，捞起来沥干水份。 4.在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。 十八、盐水肝尖 主料： 猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量) 调料： 葱姜 (适量) 做法： 1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水 2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色 3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上 4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开 5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准 6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽即可 十九、凉拌猪肚 食材： 猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g) 生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g) 做法： 1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。 2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。 3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。 4、开关跳起后，捞出猪肚切条。 5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。 二十、凉拌茄子 材料： 茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。 步骤： 1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。 2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。 3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。

大吉大利 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出； 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟； 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 竹报平安 主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克， 辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克 调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克 做法： 1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。 2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。 3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。 团圆水饺 主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克 辅料：鸡蛋清30克 调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克 做法： 1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮; 2. 芹菜择洗干净切成细末; 3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁; 4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料; 5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。 金玉满堂 主料:玉米粒200g 辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g 调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油 做法： 1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用； 2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上； 13.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。 不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐） 家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。 合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 水果：什锦果盘（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐） 幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐） ●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。 ●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 ●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：香甜软滑，营养丰富。 温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。 年年有余（红烧黄河鲤鱼） （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单） 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 特点：色泽红润、软香可口 寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。 春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。 做法： 1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。 2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 凉菜篇 椒麻红油鸡 （1）将土鸡剁块。 （2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。 （3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。 （4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。 特点：可口，开胃。 夫妻肺片 （1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 （2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 （3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 西芹百合 （1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。 （2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。 （3）加上调味品———盐、味精，起锅。 特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。 茄汁香芋卷 （1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。 （2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特色：口感酸甜，爽口开胃。 川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。 特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略） 热菜篇 大鹏展翅（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单）（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。 （2）橙榨汁，留橙皮切长丝。 （3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。 （4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。 开门吉利红（又名蓬荜生辉） （1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 （2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 （3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。 特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。 四海同心（又名新喜火焰鸡） （1）用刀把鸡一分为二。 （2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 （3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。 （4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。 （5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。 特色：呈黄色，味香质嫩。 合家团圆 （1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。 （2）芋头放入热油略炸1—2分钟。 （3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。 （4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。 一帆风顺 将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。 特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。 枸杞煨鸡汤 （1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。 （2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。 特点：汤鲜肉美，益气补血。 鱼香大虾 （1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 （2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
豉汁峨眉雪芋 1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。 2、另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。 3、炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。 创意： 这道菜的亮点在于调味方面，为了让雪魔芋入味，开始时先用鸡汤煨透，然后用黄油煎香，出锅前加入豉汁调味，成菜的味道富有层次感。 排骨回锅肉 制作： 1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。 2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。 3.把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱；老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。 4.热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。
溜肥肠作法： 1）将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 2）将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。 椒爆肉片： 1）肉片用料酒，淀粉腌制 10分钟． 2）大葱两棵切成丝备用． 3）油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为 2：1） 4）放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味 葱爆羊肉做法： 1）羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2）大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3）大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4）炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
年饭讲究有鱼有鸡有肉。可以说一年里最丰盛的一次美食盛会。其中的红烧鱼，小鸡炖蘑菇，红烧肉以及适当的卤煮肉和一些蔬菜海鲜产品都要上桌才可以