做月饼的配料与方法(做月饼的材料)

制作方法：糖浆、花生油、枧水混合在一起，筛入低筋面粉。把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。配料推荐莲蓉和蛋黄做馅料，下文讲解详细的制作步骤： 食材：中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。 1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。 2、顺时针搅拌成缓慢流动的状态。 3、筛入低筋面粉。 4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合。 5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时。 6、把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。 7、把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个。 8、先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口。 9、再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口。 10、烤盘铺上油纸，全部包好后，放入模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟。 11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。 12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮。

自己做的月饼会更为的安全健康，并且能够依照自身喜爱的口感去做，但并并不是任何人都是做，大伙儿可有工作经验的人学习培训一下，自做月饼的做法及秘方_怎样自己制作中秋月饼呢？从小麦面粉的挑选刚开始，可挑选低筋粉，还可以挑选中筋粉作为原料，而馅的挑选就可以挑选五仁、红豆沙等。  食物清单 中筋粉200克 转化糖浆140克 擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以) 植物油60克(我食用油) 食用碱水4克 家中手做月饼的做法详尽流程 1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起，用搅拌装置搅拌均匀。 2、添加中筋粉翻拌成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。 3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起，称出一个44克。  4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。 5、全部包馅都揉成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制。 6、饼皮称出19克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的包馅包在里面。 7、能用手从下往上渐渐地推饼皮，直至所有收住整粒球体。 8、取一小碗装些小麦面粉，装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多，薄薄的一层就可以)搓圆。  9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效，能够非常好的出模)，装中秋月饼胚装进磨具中。 10、用手压一下中秋月饼胚，反转着放到烤盘里，固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点)，释放压力拉力，将中秋月饼模提到，中秋月饼胚扣模进行。 11、全部中秋月饼都扣模结束后，小烤箱至180度，将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分钟使其表层风干。 12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层，再再次掺烧烤制15分钟上下就可以。
孩子想吃月饼不用买，掌握配方技巧，个个香酥又掉渣，比买的好吃 让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味 让饭菜充满浓浓家乡的味道， 做出不一样的独特美食，做法简单又快捷 《香酥五仁月饼》 加入120克白糖，100克凉水，大火熬制融化，熬制起小泡泡（熬制技巧，不能熬太久，不能熬制变褐色） 糖浆倒入碗内，加入60克玉米油。 加入20克温水，勺子搅拌均匀。 加入280克面粉，搅拌成絮状。 揉成大面团，裹上保鲜膜，松弛1小时。 加入120克糯米粉，小火翻炒并且炒熟。 60克山楂条，切成小碎丁，60克花生米，擀杖敲碎，30克冰糖敲碎。 40克葡萄干，加入清水，淘洗一下。 倒入花生碎，冰糖，山楂碎，20克玉米油，15克白糖，10克草莓酱。 筷子搅拌均匀，加入20克凉白开，加入糯米粉。 搅拌成五仁面团，手心抹少许油，揉成小团子。 月饼油酥面团，揉成小团子，轻轻按压一下。 放入五仁馅料，虎口包起，捏紧封口。 揉成小面团，裹上酥糯米粉，揉成小团子。 面团放入模具，轻轻按压一下，成小月饼状。 月饼模具，根据喜好按压（小技巧裹上糯米粉，月饼不会粘连） 烤盘放入吸油纸，放入小月饼，喷水2-3次，月饼不会开裂。 烤箱220度提前预热，放入月饼，先烤五分钟。 五分钟以后，取出烤盘，刷上蛋黄液。 月饼再次放入烤箱，上下火180度，烤12分钟。 月饼自然放凉，个个香酥又好吃，孩子家人都爱吃。 好吃又简单的《香酥五仁月饼》就完成了，做法简单又营养，大人小孩都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！
制作月饼的做法及配方，首先吧！面粉油糖，按比例把它们搅和在一起，之后行40分钟，在和玉月饼馅儿，糖黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生米，葡萄干，把这些东，或在一起，月饼馅就做好了，月饼的配方就做好了

月饼的配料以及制作方法如下： 需要提前准备好的材料包括：粘米粉 50克、糯米粉 适量、澄粉 适量、牛奶 200克、莲蓉 500克、炼奶 适量、白糖 适量、玉米油 适量。 一、首先盆中放入准备好的粘米粉，糯米粉，澄粉，牛奶，用筷子拌匀。 二、直到拌成面糊状。 三、拌匀后上锅，大火将水煮开蒸半小时。 四、半小时后拿出挂碎，放旁边静置。 五、然后把锅加热，放入糯米粉，炒至金黄色盛出。 六、等待冷却会用手揉成一块面团。 七、接着把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小团。 八、戴上一次性手套，用手把面团赶开。 九、包入准备好的莲蓉。 十、然后模具上粘点糕粉。 十一、将包好的面团放入模具中，使劲按压一会。 十二、固定后取出，这样月饼就已经做好了。
分享一款广式月饼的做法
一、准备月饼的配料：转化糖浆75克，枧水2克，中粉100克，花生油30克，大杏仁30克，花生仁30克，腰果30克，核桃30克，葡萄干30克，蔓越莓30克，瓜子仁20克，油30克，糯米粉50克，中粉75克，糖70克，水60克，盐1克。 二、中粉和糯米粉搅拌均匀，放锅中炒至微黄，放凉。 三、把干果类剪碎，加入水和面粉拌匀，放置1个小时。 四、转化糖浆加入枧水、油和盐、搅拌至乳化。 五、倒入中粉搅拌均匀揉成团，盖上保鲜膜放置1小时。 六、分成馅料35克，皮15克。皮揉扁圆，放上馅料，用虎口慢慢向上包，收口捏紧。 七、全部依次包好。沾点面粉用模具压出型来。 八、烤箱提前预热上下180度，先烤制5分钟定型，定型后刷层蛋液，再回炉烤制15分钟即可。
月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法，其它陷的月饼的做法类似，相信你很快也会很快学会，自己制作出好吃的月饼。 食材 饼皮：面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。 馅料：栗蓉与豆沙总共800g左右。 步骤/方法 转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。 注意事项 月饼刚做好后，最好先晾一天，然后再储存起来

月饼做法一， 材料用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可 做法二，五仁月饼 材料月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 做法三，蛋黄月饼 材料糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个做法1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。9.慢慢的收口后揉圆。10.放入模具中。11.压花。12.装入烤盘。13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。 15.装盘ok。

下月饼的制作方法如下： 工具／原料：家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。 1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。 2、用家用打磨机打成细腻的糊状。 3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。） 4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。 5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。 6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。 7、莲蓉包上鸭蛋黄。 8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。 9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。 10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。 11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。 12、继续上下火200度，烤20分钟。 13、自制月饼就做好了。 14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。