五仁月饼的做法及配方(月饼五仁馅料的做法及配方)

五仁月饼 主料main 面粉110克 糯米粉115克3人份 辅料others 核桃40克 葵花子(生)40克 腰果40克 花生仁(炒)60克 白芝麻40克 芝麻20克 葡萄干40克 鸡蛋黄1个 鸡蛋清1大勺 五仁月饼是老公最爱吃的月饼，所以，第一次做广式月饼理所当然的选择了五仁馅。虽然是第一次做，但成品却非常非常的满意，皮薄馅大，皮软馅香。 五仁月饼的做法 步骤step 0 步骤step 1 先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块，把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀 步骤step 2 倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子搅拌均匀 步骤step 3 最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可)然后揉成团，即成五仁馅，加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了 步骤step 4 做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了 步骤step 5 把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀 步骤step 6 筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上 步骤step 7 取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克) 步骤step 8 取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅 步骤step 9 然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口 步骤step 10 月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状 步骤step 11 在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观) 步骤step 12 刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄 步骤step 13 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦

老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。下面是我精心整理的老式五仁月饼的做法，欢迎大家分享。 老式五仁月饼的做法1 配方： 主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、 辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量 做法： 1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃) 2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。 3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。 4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆 5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。 6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。 7.油皮擀成圆片，包住油酥。 8.捏包子一样捏紧。 9.擀成长舌状。 10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。 11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。 12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。 13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。 14.擀成圆片，包住馅料。 15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。 16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。 17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考) 18.完成 老式五仁月饼的'做法2 材料 中筋面粉 200g 鸡蛋 50g 糖浆 50g 玉米油 45g 五仁馅 250g 泡打粉 2g 步骤 1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油 2用筷子搅拌均匀 3加入中筋面粉和泡打粉 4用筷子搅拌成无干粉状 5揉成团，饧15分钟 6将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球，取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。 7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。 8取出后，刷上蛋液 9入烤箱，再烤15分钟即可。 五仁月饼的家常做法 食材主料 中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml 辅料 核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml 步骤 1.将转化糖浆倒入。 加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。 2.筛入面粉和奶粉。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。 3.糯米粉炒熟。 4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。 5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。 6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 7.倒入白酒。 8.放入白砂糖，搅拌均匀。 9.冰糖稍微敲碎，放入。 10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。 11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。 12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。 13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。 14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。 15.在面团上抹一层面粉。 16.将其放入模具中，按压出花纹即可。 17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。 18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。 19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

分享一下五仁月饼做法，喜欢吃的可以在家里自己做 食材清单 这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个低筋面粉 220g，转化糖浆150g，枧水（碱面:水=1:3）4g；玉米油50g，盐1g，小苏打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；熟油50g，糯米粉100g，普通面粉100g，麦芽糖70g，凉白开 80g小贴士：因为我自己也不喜欢吃五仁里面的红绿丝所以没放，要是有朋友喜欢的话可以加冬瓜糖，橘饼之类的 详细做法一、做饼皮1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）转化糖浆可以买现成的，也可以自制，做法我放在文章最后了2、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打3、筛入低筋面粉开始均匀搅拌4、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛至少2个小时 二、做五仁馅1、将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉2、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤，否则会串味，影响口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可 三、包月饼1、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个2、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）3、最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了 四、烤月饼烤箱预热180° ，将月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟定型后取出，在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！五、保存月饼凉透后要密封，放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦，否则会硬） 小贴士 1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放；2、玉米油可以换成其他无味道的食用油； 3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；

【五仁老月饼】 馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。 油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。 【详细做法】 1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。 2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。 3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。 4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。 5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。 6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。 7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。 8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。 9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。 10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。 10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。 11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。 12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。 13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。 14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。 15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。 16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。 17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。 18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，全程大约20分钟左右即可。 这样老式五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
家常五仁月饼的做法，从和面到馅料详细讲解，3分钟就学会，简单 又到了一年一度吃月饼的时候，今天就分享一个五仁月饼的家常做法，配料和做法我将详细讲解，保证大家一看就会，在放假或者休息日的时候和家人一起做月饼，可以体会到家庭的温暖和温馨的一面，比买的月饼吃着更有成就感，而且没有任何的添加剂，给家人吃着也放心，下面看看是怎么做的吧。【五仁老月饼】馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。做法：1，先制作糖浆：不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细砂糖，80克清水开小火慢熬。2，煮开后糖全部融化，转小火再煮1分钟，倒入一个无水无油的碗中晾凉。3，做馅料部分：锅中加入130克面粉，小火慢炒用铲子不断的翻动，炒至面粉微微发黄关火倒入碗中晾凉。4，面粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均匀。5，抓拌均匀之后加入20克麦芽糖，50克食用油继续抓拌均匀，再加入50克白砂糖继续抓拌均匀，最后再加入大约30克左右的清水，轻轻一抓能成团即可。6，来制作饼皮部分：350克普通面粉，加入70克食用油抓拌均匀。再加入做好的糖浆190克继续抓拌均匀。7，抓拌均匀后揉成一个偏硬一点的面团，盖上盖子醒5分钟。面团醒好之后根据自己的模具分成大小均匀的小剂子，75克的模具把饼皮团成45克大小的小圆球，馅料团成30克大小的小圆球。8，取出面挤按扁整理成圆饼包裹上馅料，用虎口处收紧。放入模具中轻轻的按压，一个完整的月饼生坯就做好了。9，烤盘铺上吸油纸放入月饼生坯，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱上下火190度烤15分钟，再把下火调到165度烤8分钟。 10，时间到出锅自然放凉，这款月饼不含转化糖浆，没有回油的过程，吃起来会比较硬，唯一的就是独特的风味和古老的味道，这样做出来的月饼保质期也会长一些
之前小编跟大家分享了冰皮月饼、蛋黄莲蓉月饼的做法，今天小编再教您做五仁月饼，做法一看就会，味道一点不比外面卖的差，喜欢的朋友快试试吧！ 饼皮用料： 普通面粉200g，转化糖浆140g，食用油50g，枧水4g。 做法： 将转化糖浆倒入碗中，加食用油和枧水搅拌均匀，倒入面粉，拌至无干粉状，揉成团，用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时，备用。 伍仁馅用料：干果总共300g 核桃，腰果，南瓜子，葵花籽，黑芝麻，葡萄干，普通面粉，糯米粉，白酒，麦芽糖，蜂蜜，水。 做法： 锅内倒入普通面粉和糯米粉（两种粉的比例为1:1，总重量100g即可），将两种粉炒熟，关火倒出晾凉。 将核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分别放入烤箱中烤熟，待这五种坚果晾凉以后，把腰果、核桃倒入保鲜袋当中，用擀面杖稍微擀碎一些。 将擀好的果仁倒入大碗中，放入南瓜子，葵花籽和葡萄干（葡萄干带点酸酸的口感，可以使月饼吃起来，不那么甜腻），加100g的蜂蜜，30g的麦芽糖，3g的白酒，凉白开30g，食用油30g，搅拌均匀，将馅儿调至能握成团状即可。 小编使用的是125g的大月饼模具，内馅和皮子分别称重为65g和55g，这个比例做出来的月饼刚刚好。 将皮子和馅儿分别称好以后，搓圆，馅儿必须握紧实一些，包馅儿的时候才好包。 取一块面皮，压扁，放入伍仁馅，用推的方式，将下面的皮子包裹住伍仁馅，封口封好，搓圆。 轻轻滚上一点熟面粉或者熟糯米，用手掂掉多余的粉末，放入模具中，压出自己喜欢的月饼花型。 全部放好以后，在表面上喷上一层水雾，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟，拿出。（这一步主要是给月饼定型） 待表面表面定型后，在月饼表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。继续放入烤箱烤15到20分钟。（具体时间根据自家的烤箱来定，只要烤至月饼表面上色即可。）
月饼皮材料 转化糖浆    90克 枧水    1克 花生油（或玉米油）    30克 中筋面粉（普通面粉）    120克 奶粉    6克 五仁馅材料 核桃仁    40克 腰果    40克 南瓜子仁    40克 大杏仁（或花生仁）    40克 白芝麻    38克 菠萝干（或各种果脯）    38克 葡萄干（或蔓越莓干）    20克 细砂糖    70克 水（凉白开）    70克 高度白酒    8克 玉米油    28克 糯米粉（炒熟）    65克 中筋粉（炒熟）    35克 蛋黄液# 刷表面用 鸡蛋黄    一个 鸡蛋白    一大匙（ 和鸡蛋黄调匀） 最爱吃的五仁月饼的做法 首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。★★★附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。中筋面粉和奶粉混合过筛，加入。同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。 最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。 全部包好后，隔开距离放置。取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。★尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。 月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’

五仁月饼一直是各式各位的月饼当中最传统、也是最受欢迎的月饼，中秋节即将到来，大家都在着手准备月饼手信送给亲朋好友了，想知道五仁月饼怎么做吗?下面就由我为大家介绍一下自制五仁月饼的简单做法，大家赶紧学起来吧～ 自制五仁月饼简单做法 配方： 饼皮：低筋面粉230g、转化糖浆(自制)150g 枧水4g、植物油50g、 盐1g、小苏打1g 饼馅：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜枣50g、白纱糖100g、熟猪油65g、糯米粉100g普通面粉100g、麦芽糖100g、凉开水85g 做法： 1. 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，(枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3) 2. 加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀 3. 筛入低筋面粉搅拌成面糊 4. 用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时 5. 将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了) 6. 事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用 7. 将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀 8. 搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉 9. 将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g(我的是50g模具) 10. 取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅 11. 用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可 12. 烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水 13. 烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液(1个蛋黄和1勺蛋清拌匀)刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可 14. 烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃 五仁月饼营养价值 从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气”，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。 妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。 不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。 其他好吃的月饼做法 一、白芸豆馅月饼做法 主料： 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g 辅料： 白芸豆馅 400g调 料： 蛋黄一个 蛋白液一大勺 白芸豆馅月饼详细制作步骤： 1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。 2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。 3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8） 5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。 6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。 7、全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水） 8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。 9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。 二、绿豆月饼馅的做法 1.绿豆清洗干净，挑去坏的.（在水里漂在上面的一般就是坏的），用水浸泡半天。 2.高压锅里，大火煮开。 3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。 4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。 5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。 6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。 三、伍仁月饼的制作方法 食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g 1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。 2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。 3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。 4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。 5）用面皮包住馅料。 6）模具放些面粉，防止粘住。 7）压成的月饼放入烤盘中。 8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。 四、广式蛋黄莲蓉月 食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只 1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。 2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。 3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。 4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。 5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。 6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。 7）制成的月饼生胚。 8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。 9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。