年夜饭菜谱大全带图片(年夜饭菜谱大全带图片简笔画)

大吉大利 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出； 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟； 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 竹报平安 主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克， 辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克 调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克 做法： 1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。 2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。 3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。 团圆水饺 主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克 辅料：鸡蛋清30克 调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克 做法： 1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮; 2. 芹菜择洗干净切成细末; 3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁; 4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料; 5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。 金玉满堂 主料:玉米粒200g 辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g 调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油 做法： 1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用； 2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上； 13.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。
的重头戏。如果不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件开心又得意的事儿。 不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐） 家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。 合家团圆饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 水果：什锦果盘（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐） 幸福团圆饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团圆饭”的做法 ●竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 ●五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱菜单推荐） ●年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 ●节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。 ●锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 ●洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。 ●合家团圆羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：香甜软滑，营养丰富。 温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。 年年有余（红烧黄河鲤鱼） （春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单） 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 特点：色泽红润、软香可口 寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。 春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢乐，鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。 做法： 1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。 2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 凉菜篇 椒麻红油鸡 （1）将土鸡剁块。 （2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。 （3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。 （4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。 特点：可口，开胃。 夫妻肺片 （1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 （2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 （3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 西芹百合 （1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。 （2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。 （3）加上调味品———盐、味精，起锅。 特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。 茄汁香芋卷 （1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。 （2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特色：口感酸甜，爽口开胃。 川北凉粉 凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。 特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略） 热菜篇 大鹏展翅（春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单）（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。 （2）橙榨汁，留橙皮切长丝。 （3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。 （4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。 开门吉利红（又名蓬荜生辉） （1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 （2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 （3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。 特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。 四海同心（又名新喜火焰鸡） （1）用刀把鸡一分为二。 （2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。 （3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。 （4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。 （5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。 特色：呈黄色，味香质嫩。 合家团圆 （1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。 （2）芋头放入热油略炸1—2分钟。 （3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。 （4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。 一帆风顺 将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。 特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。 枸杞煨鸡汤 （1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。 （2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。 特点：汤鲜肉美，益气补血。 鱼香大虾 （1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。 （2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
豉汁峨眉雪芋 1、炒锅里放入火腿、猪龙骨、老鸡、珧柱、干葱、老姜、鸡油和适量的清水烧开，然后把泡发好的雪魔芋放进去，煲入味以后捞出来待用。 2、另锅下黄油烧化，把雪魔芋放进去煎至酥香，再夹出来装盘并摆上汆熟了的西兰花。 3、炒锅下黄油烧热，投入青椒米、红椒米和洋葱末先炒香，再倒入自制豉汁并掺少许的鲜汤烧开，其间加入盐、味精、白糖、鸡粉等调味，待勾入少许的水淀粉后，起锅浇在雪魔芋上便好。 创意： 这道菜的亮点在于调味方面，为了让雪魔芋入味，开始时先用鸡汤煨透，然后用黄油煎香，出锅前加入豉汁调味，成菜的味道富有层次感。 排骨回锅肉 制作： 1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。 2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。 3.把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱；老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。 4.热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。
溜肥肠作法： 1）将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 2）将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。 椒爆肉片： 1）肉片用料酒，淀粉腌制 10分钟． 2）大葱两棵切成丝备用． 3）油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为 2：1） 4）放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味 葱爆羊肉做法： 1）羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 2）大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3）大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 4）炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。
年饭讲究有鱼有鸡有肉。可以说一年里最丰盛的一次美食盛会。其中的红烧鱼，小鸡炖蘑菇，红烧肉以及适当的卤煮肉和一些蔬菜海鲜产品都要上桌才可以

简单的年夜饭菜谱有：白切鸭、清蒸鱼等。1、白切鸭，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也"香"名远扬。在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。 2、旁陪清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等物启掘，口味咸鲜罩核，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
1、大盘鸡， 2、红烧鸡爪烂姿尘 3、香辣猪蹄 4、糖醋排骨 5、肉沫冬瓜片饥禅 6、麻婆茄子 7、蒜香鸡翅 8、卷心菜炒粉丝 9、扣肉 10、葱爆牛肉 11、粉蒸肉 12、糖醋带册吵鱼 13、鱼香肉丝 14、红烧牛腩
过年年夜饭的菜谱那必须得过年年夜饭的菜谱，那启空必须得有鱼啊，年年有鱼，悄搜瞎还有虾，有肉，有凉菜，荤素搭配才能够吃的更好，吃的更香，不要只是大鱼大肉的，要漏察有一些素菜可以炒大头菜，胡萝卜青菜也可以拌，凉菜都是很解腻的
年夜饭店味道差
鲢鱼头 400克 豆腐 200调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。大吉大利主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉滚拆米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 用2大匙油爆香葱、姜茄李后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；5. 待汤汁大纳枣煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。欢聚一堂主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量做法：1. 香菇、蘑菇洗净切末；2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。寿长百年主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克辅料：香菇（鲜） 150克调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；2. 叉烧肉切片；3. 碗豆荚撕除老筋；4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。请点击输入图片描述请点击输入图片描述 菜谱▪ 鸿运当头▪ 大吉大利 欢聚一堂▪ 寿长百年▪ 金玉满堂▪ 除夕全家福▪ 五福临门▪ 年年有余▪ 竹报平安▪ 团圆水饺▪ 金玉满堂▪ 欢乐今宵▪ 年年有余▪ 蚝运当头▪ 红火大年

一、年夜饭菜谱：年年有鱼 原 料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。 做 法： 1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片; 2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉; 3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。 二、年夜饭菜谱：红烧肉 原 料：带皮五花肉1块 辅 料：老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。 做 法： 1、把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。 2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。 3、把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。 三、年夜饭菜谱：白灼虾 白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。 四、年夜饭菜谱：蒜香豉汁排骨 原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量 做 法： 1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉; 2、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成; 3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出; 4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽; 5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。 五、年夜饭菜谱：冬菇炒菜心 以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。 六、年夜饭菜谱：烧鹅 广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。
随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法。 一、五福临门 主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克 调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2． 猪肚切条； 3． 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4． 海参洗净，先去腥再切厚片； 5． 火腿先煮过再取出切片； 6． 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7． 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8． 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 二、三阳开泰 主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片； 2． 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 3． 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用； 4． 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块； 5． 莴笋先煮熟切条； 6． 油菜氽烫过再冲凉备用； 7． 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放砂锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味； 8． 放入油菜，煮熟即移出食用 三、团团圆圆 主料：糯米 1,000克 辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量 做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟； 2． 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋； 3． 先把腊肉煮熟，然后切成丁状； 4． 葱切葱花，生姜去皮、切成末； 5． 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 6． 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
今年持殊情悦下，年夜饭也很丰盛，有猪肘子，炸鸡，牛肉丸子，羊肉，小鸡炖磨菇，红烧里鱼，清增五花肉，，红烧大虾，付菜祘台炒肉，大豆腐，红烧茄子，炒鸡蛋，皮冻，干豆付小葱生菜站蒋菜，木耳炒鸡蛋，等十六道菜，这是疫情封闭情况下的年夜饭。
红烧狮子头 用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量 1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀 2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好 3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎 4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油 5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开 6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味

年夜饭菜谱常见的有：大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、松鼠鱼，以年夜饭菜谱之松鼠鱼为例，做法如下： 准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克 一、首先准备好所需要的材料： 二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花； 三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉； 四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出； 五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司； 六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水； 七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上； 八、最后上桌即可食用。
糖醋鲤鱼 食材准备： 鲤鱼一条、白糖200克、料酒10克、葱2克、姜2克、醋120克、盐3克、淀粉100克、鸡蛋一个、番茄沙司、面粉60克、淀粉30克 步骤： 1、鲤鱼从市场买时可以让卖鱼的给宰好，回家只管清洗干净。洗净后的鱼，用刀倾斜45度，给鱼均匀的划斜开片。 2、将切好的鱼，放葱2克，姜2克，料酒10克，盐3克，将鱼腌制约20分钟。 3、将水100克，面粉60克，淀粉30克，鸡蛋一个，混和一起调成糊，将调好的面糊，均匀的抹在腌好的鱼身上。 4、热锅倒入菜籽油，油温七成热时，将全身裹满淀粉的鱼，提起鱼尾，轻轻放入油锅中。中火炸制捞出放两分钟，小火再复一次至两面金黄，捞出控油装盘备用。 6、另起一个锅，放糖200克，醋120克，番茄沙司适量，清水适量调成糖醋汁，最后加入生粉芡，当糖醋汁熬至浓稠。趁热将糖醋汁浇在鲤鱼身上即可，美味糖醋鱼出锅啦！

年夜饭，你一般会做哪些菜？ 天哪，春节马上就要到了，每次过年都是鸡鸡鸡鸡鸡鸡，猪猪猪猪猪猪，烧肉烧肉烧肉，年糕年糕年糕，煎堆煎堆煎堆……一想起这些你怕了吗？迟早有一天你会被妈妈做的鸡腻死在饭桌前，现在机会终于来了，小编为大家准备了别样的年夜饭菜谱，道道精辟，样样佳品，有了它，从此亲戚对你刮目相看，吃过的人都要O晒嘴啦，你帅气如我羊咩咩也忍不住大力推荐啦~ 史上最强10道年夜饭菜谱，过年终于不用愁做什么菜了！ 一起来围观这个多样化的菜谱吧~ 一、年年有鱼（余）——孔雀开屏鱼 都说“年年有鱼”，“鱼”和“余”谐音，是吉利！所以，过年过节，特别是元旦啊春节这种承上启下或者说请客吃饭，鱼都是餐桌上必不可少的一道菜！小编今天就来给大家分享一种孔雀开屏鱼的做法，春节你的七大姑八大姨都在等你露一手哦！↓↓↓ 年夜饭首选菜谱：孔雀开屏鱼新做法 二、吉（鸡）庆连连——蜜汁蒜香鸡 无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。鸡真的是好东西。 吃惯了炸鸡、炖鸡，今天小编来为大家推荐一款不一样的鸡肉美食，蜜汁蒜香鸡。蜜汁蒜香鸡以鸡腿为原料，再加上少许的蜂蜜和蒜末，味道冲击，香甜可口。这道菜作为开运菜象征着2016年一切吉祥如意、甜甜蜜蜜。↓↓↓ 香甜可口，光看就已口水狂流！教你做美味无敌的蜜汁蒜香鸡！
年夜饭我会做一些松鼠桂鱼，黄焖鸡，糖醋排骨，红烧肘子，四喜丸子，番茄土豆炖牛腩，凉拌生菜，紫菜蛋花汤，啤酒鸭，这些菜品都是老少皆宜，并且非常的好吃
年夜饭，对于广东人来说少不了海鲜，蒜蓉粉丝蒸虾一道经典年夜菜，1.将虾洗干净备用，准备两头大蒜，剁碎，起锅中小火热油，先下入一半蒜蓉，炒大约1分钟，加入耗油，盐，一点糖提鲜，然后下入另一半蒜蓉，起锅2.盘底铺好粉丝，虾开背摆盘，在每个均匀铺上炒好的蒜蓉酱3、上汽大火蒸2-5分钟左右即可，出锅撒上葱花。
饺子是年夜饭必不可少的，因为饺子代表团圆，松鼠鱼，代表年年有余，拔丝红薯，一家人甜甜蜜蜜，年夜饭做的菜一般都是有比较好的寓意的菜。
凉拌毛肚、白切鸡、啤酒鸭、清蒸鱼、红烧排骨、茶树菇老鸭汤、雪豆炒瘦肉、清炒山药、红烧狮子头、黄焖牛腩、蒜香排骨、红烧羊肉